Что нужно, чтобы превратить мечту в реальность? Сыровар Жанар Алымкулова-Акгюч уверена — страсть, упорство и готовность учиться новому и немного везения. Ее путь к сыроделию начался со студенческой мечты о коровах и сыре, продолжился переездами, вторым высшим образованием и, наконец, первой моцареллой, приготовленной на кухне. Сегодня она поставляет свою продукцию в столичные рестораны и гастрономические лавки и планирует развивать молочный сектор Кыргызстана. О вызовах сельского предпринимательства, тонкостях сыроварения и амбициозных планах редакции рассказала Жанар  Алымкулова-Акгюч.

— Расскажите о вашем детстве и о том, как вы пришли к фермерству?

— Моя мама учитель музыки, а папа – летчик-механик. В нашей семье никогда не было предпосылок для работы в сельском хозяйстве или производства сыра. Я первая стала заниматься чем-то подобным. С детства я мечтала о большом хозяйстве, и с годами эта мечта только укреплялась.

В школьные годы я участвовала в олимпиадах по биологии и даже заняла третье место по республике. Благодаря этим достижениям я поступила в университет «Ала-Тоо» на отделение международных отношений. В процессе обучения я стажировалась в Турции, проходила практику в Жогорку Кенеше и планировала карьеру госслужащей.

Но все изменил преподаватель по экономике, она говорила, что сельское хозяйство – основа процветания страны. Это пробудило во мне интерес к агросектору. Я даже написала дипломную работу на тему «Развитие частного сектора в сельской местности». После выпуска я устроилась на работу в СЭЗ, вышла замуж, а потом у меня появился ребенок.

Этот момент стал переломным. Я хотела, чтобы мир моего ребенка был другим, и сказала мужу: «Покупаем коров». Муж сначала был против, но в итоге согласился, думая, что это увлечение быстро пройдет.

— Как вы начали разводить коров и почему именно они?

— В 2012 году мы купили трех коров алатауской и симментальской породы и с тех пор я загорелось тем, чтобы вывести свою собственную породу. Спустя 9 месяцев одна из коров начала давать до 30 литров молока в день. Это было началом моего пути, но радость была недолгой – двух коров украли.

Мы купили еще одну корову и начали разводить поголовье. Сейчас у нас уже четвертое поколение, которых я называю «кыргызские швицы». Все мое хозяйство выросло благодаря тем первым коровам.

— Как вы начали заниматься сыроделием?

— Первые сыры я начала делать в 2020 году. К этому моменту я уже поняла, что фермерство не оправдывает финансовые вложения, и начала искать способы увеличить доход. Я записалась на онлайн-курсы по сыроделию. Через три года обучения я сделала свою первую моцареллу.
Моей первой дегустацией стала встреча с итальянским туристом, который попробовал моцареллу и остался в восторге. Он рассказал о моей продукции своим знакомым, и так начались первые заказы.

— Как вы купили первое оборудование для сыроварения?

— В 2020 году одна из моих коров отравилась. Я пыталась ее спасти, но не смогла. Мясник заплатил мне хорошие деньги за мясо, и я смогла купить первое оборудование. Даже после смерти эта корова помогла моему делу.

В 2021 году мы переоборудовали морской контейнер в цех. Продажи начали расти. Основными покупателями стали рестораны и кафе. Позже я прошла на курсы сыроделия в Казахстане, чтобы улучшить качество продукции. Сейчас я продаю около 50 килограммов сыра в неделю.

— Кто ваши основные клиенты?

— Это рестораны и кафе. Большую роль сыграло сарафанное радио. Например, шеф-повара Данияр и Ислам активно рекомендовали мои сыры своим коллегам. Сейчас я готовлю только свежий сыр на заказ.

— С какими трудностями вам приходится сталкиваться в вашем деле?

— Основная проблема – это текучка кадров. Работать в селе для многих непрестижно. Также производство требует много времени и ручного труда. Например, сыр до сих пор приходится варить в кастрюлях. Это сильно замедляет процесс. Долгое время стоял остро вопрос с логистикой, мне буквально приходилось возить сыр в пакетах в общественном транспорте, в жаркую погоду он таял. Сейчас ситуация с этим намного лучше.

— Как вы попали в программу «Женщины в бизнесе» и чем там удалось научиться?

— Я хотела выйти из рутины и взглянуть на свое дело со стороны. Моим ментором стал Сергей Долженков, и я в восторге от нашего сотрудничества. Он помог мне структурировать мысли и понять, что можно делегировать часть работы другим людям. Я поняла, что мир держится не только на моих плечах. Мне очень нравится, как проходят наши встречи, как мы обсуждаем проблемы моего бизнеса.

— Что бы вы посоветовали женщинам, которые хотят начать свое дело?

— Не бойтесь идти за своей мечтой, даже если это кажется сложным. Каждый шаг приближает вас к успеху.

— Какие у вас планы и что бы вы хотели реализовать?

— Я хочу увеличить производство сыра «Кочевник» с 2–3 до 20 килограммов в день и выйти на рынки соседних стран. Для этого планирую модернизировать оборудование и построить сыроварню. Я постепенно расширяю географию сотрудничества, но все это пока в пределах Кыргызстана. Недавно у меня появилось несколько новых точек сбыта. Но я считаю важным, что увеличение продаж не должно сказаться на качестве продукции.

Программа ЕБРР «Женщины в бизнесе» реализуется в партнерстве с Cherie Blair Foundation for Women при поддержке Финансовой инициативы для женщин-предпринимательниц #WeFi и правительства Швейцарии через Фонд содействия малого бизнеса ЕБРР (Италия, Япония, Люксембург, Норвегия, Южная Корея, Швеция, Швейцария, ТайванБизнес — Фонд технического сотрудничества ЕБРР и США).