В 2006 году в Кыргызстане открылась одна из первых кофеен. Небольшое уютное заведение на шесть столиков, где прививали кофейную культуру. Беседуем с основательницей Good coffee Зульфирой Хайбуллиной о том, как доставка спасла ресторанный бизнес в пандемию и как инновации влияют на сферу общепита.

Идею для стартапа основательница Good coffee Зульфира Хайбуллина подсмотрела во время поездки в Париж. Рядом с ее отелем работала маленькая душевная кофейня, где хозяева сами принимали клиентов. Она и стала прототипом заведения нового формата в Бишкеке.

— Сложно быть первопроходцем и открывать такой бизнес в Бишкеке?

— Начнем с того, что тогда ничего для этого не было. Я везла кофемолку, стаканы для латте, красивую посуду из других стран. Здесь и кофе не было. Ближайший итальянский в зернах нашла в Алматы. Мы учились варить вкусный напиток, а посетители — разбираться в сортах, вкусах и обжарке. Первые клиенты заказывали только черный кофе и кофе с молоком, и мы объясняли им, какие еще виды можно попробовать. Сегодня даже жители дальних районов, минуя другие заведения по пути, едут за кофе к нам. И мы не изменяем своей концепции, оставаясь классическим заведением, где основной продукт — это кофе, а все остальное — завтраки, ланчи, десерты — просто дополнение к нему.

— Из вашей сети кофеен, куда со временем вошли три заведения, осталось одно. Почему?

— Чтобы люди ощущали себя как дома, нужно все время быть хозяйкой и встречать гостей. Поэтому в какой-то момент я поняла, что уже не могу разрываться. Кроме того, на нас, как и на многих, сказались кризис, коронавирус.

— Как вы пережили пандемию?

— В месяцы строгой изоляции, когда все сидели по домам, мы были закрыты. В тот период кондитерка не работала, отправляли доставкой только кофе в зернах. Эта услуга есть и сейчас. Но чаще всего клиенты заказывают доставку пирожных. Кофе предпочитают пить в кофейне. Я тоже считаю, что истинное удовольствие можно получить только от горячего напитка. Хотя современные технологии уже позволяют максимально быстро доставлять заказ, чтобы он доезжал до потребителя в горячем виде.

— Можно сказать, что пандемия послужила толчком для развития рынка доставки еды в Кыргызстане?

— Да, однозначно. До пандемии спрос на заказ еды с доставкой был меньше. С введением жестких ограничений ресторанный бизнес стал активно развивать направление онлайн-заказов, чтобы сохранить хотя бы часть выручки. Даже те заведения, где не было доставки, внедрили ее и сохранили после снятия ограничений. А клиенты поняли, что это удобно, быстро и спасает в различных жизненных ситуациях. Тем более с нашими пробками иногда легче заказать еду домой или в офис, чем самому куда-то ехать.

— В ответ на потребительский спрос в Кыргызстане растет число компаний, занимающихся доставкой готовых блюд из кафе и ресторанов, на рынок выходят международные бренды. Как считаете, чем хороша модель присутствия на рынке большого количества сильных игроков? Почему это может быть выгодно как бизнесу, так и клиентам?

— Само по себе появление игроков, которые приносят с собой не только технологии, но и международный опыт, рыночные стандарты положительно повлияет на эту сферу. Для потребителей это возможность выбора — мы можем сравнивать и выбирать наиболее подходящий для себя сервис. И, конечно, это удовлетворение имеющегося спроса и потребностей клиента — курьера с обедом не придется подолгу ждать, и еда будет всегда горячей.

— По вашим прогнозам, какое будущее ждет сферу доставки еды в Кыргызстане?

— Убеждена, что рынок онлайн-доставки еды будет и дальше развиваться, а технологии упростят этот процесс, сделают его еще более удобным, мобильным и гибким. У нас высокий процент молодежи, которая ценит комфорт и скорость. Она прекрасно разбирается в технологиях и предпочитает использовать онлайн-платформы в повседневной жизни. Зашел в приложение, сделал заказ и через полчаса горячий обед у двери — даже разговаривать ни с кем не нужно. Поэтому спрос на онлайн-заказы продолжит расти. Все предпосылки к этому есть.