Опубликовано
29.08.2024, 14:00В работе каждого предприятия или организации хотя бы раз случается так, что приходится собирать гостей и партнеров на торжество. По устоявшейся традиции, даже если это деловая встреча, отпускать голодными нельзя. И чтобы не ударить в грязь лицом, необходимо все тщательно продумать. Редакция «Акчабар» специально за вас разобралась со всеми нюансами подготовки фуршета.
Ежегодно доход сферы HoReCa (отели, рестораны, кафе) демонстрирует положительную динамику. Например, в 2023 году рост составил 20%, а если сравнить шесть месяцев текущего года с аналогичным периодом прошлого, то на 24%. Безусловно, в эти показатели входят доходы ресторанов и кафе, полученных с фуршетов и других подобных мероприятий.
Сегодня HoReCa может предложить вам на выбор два варианта организации гастрономической части мероприятия: банкет и кейтеринг.
Банкет — как правило, проводится в заранее определенном месте, таком, как ресторан, банкетный зал или кафе. Организация банкета подразумевает, что все необходимые условия для мероприятия уже предусмотрены на месте: кухня, посуда, мебель и обслуживающий персонал, за счет чего прайс рестораны и кафе предоставляют фиксированный. Меню часто стандартное, но может быть адаптировано под запросы клиента в рамках возможностей заведения.
В среднем на организацию хорошего банкета вам придется потратить около 2.5 тысячи сомов на человека (в стоимость будет входить три блюда).
Однако в последнее время все большую популярность набирает кейтеринг. Это услуга по доставке и обслуживанию еды на мероприятиях в любом месте, выбранном заказчиком, будь то офис, дом, природа или нестандартная локация.
Кейтеринг включает не только приготовление и доставку блюд, как некоторые думают, но и полный комплекс услуг по обслуживанию, предоставлению посуды, мебели и даже уборке после мероприятия. Гибкость кейтеринга позволяет адаптировать меню и формат подачи под конкретные запросы, что делает его идеальным решением для событий разного характера.
Майя Осмонова, менеджер компании Navat Сatering, управляющий проекта Kaynar Catering Company Даулет Кенченбаев и основательница Ассоциации HoReCa Club Гульзат Раимбекова поделились с редакцией «Акчабар» нюансами, которые стоит учитывать при заказе кейтеринговых услуг.
«Чтобы правильно и верно заказать кейтеринг, нужно будет узнать, во-первых, формат мероприятия. Планируется ли у вас фуршет, кофе-брейк, поп-ап (ужин с представлением от выдающихся шеф-поваров. — Прим. автора), просто ужин. Далее нужно уточнить количество гостей, которые будут участвовать в вашем мероприятии, а также дату и место проведения», — рассказывает Майя.
Изучив предложения, редакция «Акчабар» пришла к выводу, что средняя стоимость меню:
«Стоимость услуг рассчитывается на основе индивидуальных потребностей каждого клиента. Мы учитываем специфические предпочтения и требования к мероприятию. Например, если оно проводится на природе, то потребуются более сытные блюда, чтобы гости могли полноценно перекусить. В случае фуршета или открытия, где важно обеспечить легкий перекус, чтобы гости могли быстро перейти к другим событиям, блюда будут более легкими. Таким образом, каждая заявка рассматривается индивидуально, и стоимость формируется с учетом всех особенностей и требований мероприятия», — рассказывает менеджер Navat Catering.
В стоимость входит обслуживание официантов, меню, посуда и стекло — все считается как «под ключ», однако если вы захотите заказать дополнительные услуги, например, шатры, вам придется доплатить. Сумма коммерческого предложения также может вырасти и в случае форс—мажоров.
«Мы заранее рассчитываем несколько вариантов коммерческого предложения, учитывая возможные колебания в числе гостей. Если заказчик сообщает, что ожидается 70 человек, мы предоставляем несколько вариантов сметы, чтобы он мог выбрать наиболее подходящий. При этом мы всегда информируем клиента о возможности недостатка или избытка еды, исходя из реального числа гостей. Мы подробно обсуждаем эти моменты и уточняем, готов ли клиент к потенциальным изменениям. Также в договоре указываем, что возможны форс-мажорные ситуации, связанные с изменением количества гостей, и что претензии по этому поводу не предъявляются, поскольку все риски были озвучены и согласованы заранее», — рассказала Майя Осмонова.
В целом, изучив предложение, можно действительно сделать вывод, что рынок кейтеринга достаточно гибкий. И это несмотря на повсеместное повышение цен.
«Кейтеринг включает в себя услуги и аренду оборудования. Из-за повышения цен себестоимость наших услуг, безусловно, возросла. Мы не можем сильно поднять стоимость, поэтому добавляем небольшую наценку и ищем способы оптимизировать расходы, чтобы коммерческое предложение одновременно оставалось прибыльным для нас и привлекательным для клиента», — подчеркивают Даулет Кенченбаев и Гульзат Раимбекова.
Она подчеркнула, что в работе кейтеринг-компаний учитывают три основных показателя, это:
«Для того чтобы соблюдать баланс, как я уже ранее говорила, необходимо на ежедневной основе проводить работу с менеджмент- отделом и кухней. Находить постоянно компромиссы, пробуя работать с взаимозаменяемыми продуктами, но при этом не испортить визуал и качество конечного блюда. Именно такой подход позволяет оставаться компаниям на плаву», — отмечают в Ассоциации HoReCa Club.
И это, заказывать банкет или прибегать к услугам кейтеринга, решать в конечном итоге вам. Каждый из вариантов имеет как плюсы, так и минусы. Однако неизменным остается тот факт, что сегодня сфера HoReCa предлагает гибкие варианты, будь то традиционный банкет в ресторане или более адаптивный кейтеринг на любой выбранной локации.
